--- title: '“Da quattro generazioni coltiviamo riso, ma oggi lo chiamiamo Il Riso del Paradiso”' description: "Riso artigianale prodotto nel Pavese da quattro generazioni di risicoltori\r\nAzienda agricola a filiera corta specializzata in riso Carnaroli di alta qualità\r\nRiso coltivato tra i fiumi Po e Ticino, in un territorio naturalmente vocato alla risicoltura\r\nCascina storica in provincia di Pavia con produzio" lang: it-IT canonical_url: 'https://spendiamo-a-pavia.it/interviste-e-approfondimenti-pavia-e-provincia/da-quattro-generazioni-coltiviamo-riso-ma-oggi-lo-chiamiamo-il-riso-del-paradiso' --- ### «Tutto avviene in 300 metri dalla cascina: più chilometro zero di così non si trova», spiega Elia Fornaroli. ![riso_paradiso.jpg](https://sppv.geniocontrol.it/images/riso_paradiso.jpg) Nel cuore della provincia di Pavia, tra i fiumi Po e Ticino, nasce **Il Riso del Paradiso**, espressione autentica di una tradizione agricola che si tramanda da quattro generazioni. A **Cascina Paradiso**, su 98 ettari di terreni naturalmente vocati alla risicoltura, la famiglia Fornaroli coltiva e trasforma riso artigianale di alta qualità, unendo rispetto per la terra, filiera corta e innovazione. Un progetto familiare che racconta il legame profondo tra prodotto, territorio e persone. ### **Elia, com’è nata Cascina Paradiso e come si è evoluta nel tempo?** Circa 50 anni fa mio padre si è sposato e dalla Lomellina si è trasferito nel Pavese, con l’idea di allargare l’azienda e creare una gestione familiare più ampia. Per circa 30 anni ha coltivato esclusivamente la terra, poi nel 2002 ha deciso di dare vita a un nuovo progetto: una **riseria aziendale**. All’inizio vendevamo direttamente il nostro riso, successivamente abbiamo iniziato a lavorarlo anche per altri agricoltori. In questi ultimi 24 anni siamo cresciuti molto: oggi continuiamo a lavorare riso conto terzi, ma soprattutto produciamo e valorizziamo il nostro **Carnaroli di alta qualità**. ### **Quanto è importante il territorio nella qualità del vostro riso?** È fondamentale. Il Ticino veniva chiamato “**fiume azzurro**” perché era uno dei fiumi più puliti d’Italia. Essere irrigati con le sue acque è un grande vantaggio: sono ricche di microrganismi e ci permettono di limitare fortemente l’uso di concimi chimici. Il risultato si sente nel piatto. Il legame tra riso e territorio è essenziale, soprattutto oggi, quando con la grande distribuzione è sempre più difficile sapere da dove arriva un prodotto e come viene lavorato. Nelle aziende agricole come la nostra, invece, **tracciabilità e qualità sono garantite**. ![496103745_18310636609238604_9074324518956972129_n_original.jpg](https://sppv.geniocontrol.it/images/496103745_18310636609238604_9074324518956972129_n_original.jpg) ### **Quali varietà coltivate e come consigliate di utilizzarle in cucina?** Coltiviamo **Carnaroli, Vialone Nano, Baldo e Arborio**. Il **Carnaroli** ha un chicco più lungo e la sua grande qualità è la tenuta in cottura: anche se il risotto aspetta, non scuoce. Il **Vialone Nano** è più tondeggiante e durante la cottura tende a ingrossarsi, rendendolo molto cremoso. Il **Baldo** lo consigliamo per minestre e insalate di riso. L’**Arborio**, con il suo chicco molto grande, tende a scuocere all’interno ed è perfetto per timballi e preparazioni da forno. ![491429629_18309295687238604_8576080904127609311_n_original.jpg](https://sppv.geniocontrol.it/images/491429629_18309295687238604_8576080904127609311_n_original.jpg) ### **Che differenza c’è tra il vostro riso artigianale e quello della grande distribuzione?** Se si confrontano due chicchi, quello della grande distribuzione appare molto più bianco. Ma più un riso è bianco, più perde le sue qualità originali. La grande industria acquista risone da molti agricoltori e lo sbianca molto per renderlo uniforme, sacrificando gusto e proprietà nutritive. Le medio-piccole aziende come la nostra, lavorando quantità più contenute, possono permettersi un chicco **più scuro, più ricco, più buono e con una migliore tenuta di cottura**. ### **Cosa vi piace trasmettere al consumatore e quali sono i vostri progetti futuri?** Spesso le persone conoscono solo il chicco bianco finale, ma il riso nasce **grezzo, marrone**, e viene trasformato. Da noi tutti i passaggi avvengono nell’arco di **300 metri dalla cascina**: più chilometro zero di così non esiste. Ci piace trasmettere il valore del “**sapere cosa mangi**”. Per il futuro stiamo investendo molto nei nuovi mezzi di comunicazione, nei social e nell’online. Abbiamo anche lavorato su un **rebranding**: da Cascina Paradiso nasce **Il Riso del Paradiso**, un nome semplice e orecchiabile che ci identifica come brand. Puntiamo molto sul mercato italiano, sullo shop online, sui consumatori finali e sui ristoratori, perché amiamo vedere il nostro riso valorizzato al massimo attraverso le loro ricette. Intervista a cura di Matteo Filippi Dettagli Scritto da Redazione Categoria: [Approfondimenti e iniziative](https://sppv.geniocontrol.it/interviste-e-approfondimenti-pavia-e-provincia) Pubblicato: 26 Gennaio 2026 [ Articolo precedente: Alessandro e ItalianOptic: “La fiducia dei clienti è la nostra arma vincente” – così l’ottica è diventata un punto di riferimento a Pavia Prec ](https://sppv.geniocontrol.it/interviste-e-approfondimenti-pavia-e-provincia/alessandro-e-italianoptic-la-fiducia-dei-clienti-e-la-nostra-arma-vincente-cosi-lottica-e-diventata-un-punto-di-riferimento-a-pavia) [ Articolo successivo: Lo specchio dell’arte con Letizia G. 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