Menù invernale tra tradizione e comfort food nel cuore di Pavia
Febbraio si veste di sapori autentici all’insegna della tradizione pavese. GRA-CAR, locale ormai punto di riferimento per gli amanti della cucina locale, propone un menù che è un vero e proprio viaggio tra eccellenze dell’Oltrepò e comfort food invernale.
Per cominciare, il palato viene stuzzicato da proposte che celebrano i prodotti del territorio: dalla degustazione di salumi dell’Oltrepò con gorgonzola al cucchiaio, raspadura e verdure sott’olio (18 euro), fino alla selezione di formaggi tipici serviti con miele e noci (18 euro). Le “munighili”, polpette della tradizione pavese accompagnate da panna acida (15 euro), e il Tomino al cartoccio con nido di cavolo viola agrodolce (14 euro) completano la prima parte del menù, promettendo sapori semplici e genuini.
Il viaggio gastronomico prosegue con piatti più sostanziosi: Il Costolone (20 euro), una costina di maiale di circa 650 grammi cotta a bassa temperatura e servita con patate speziate, e il panino “Questa non è l’America” (16 euro), con sfilacci di maiale, salsa verde e peperoni. Lo strudel salato zucca e zola (16 euro) regala un cuore filante di gorgonzola avvolto dalla dolcezza della zucca e dalla croccantezza della pasta sfoglia.
Le proposte dello chef sono un inno al comfort: la Guancetta di manzo con polenta (20 euro), cotta lentamente nel Buttafuoco, morbida e succulenta, e la Zuppa di cipolle gratinata con taleggio (15 euro) sono perfette per le fredde giornate di febbraio. Non mancano poi i Malfatti di erbette e ricotta con delicata salsa al Grana (16 euro) e il Ragò Pavese con polenta di Storo (18 euro), una reinterpretazione locale della casöla che non tradisce le radici della cucina pavese.
Da segnalare, infine, la specialità della casa: il “Riso al Salto”, dorato e croccante allo zafferano, declinato in varianti originali come Zola, nocciole e polvere di caffè (16 euro), Raspadura (16 euro), Salsiccia e Bonarda (18 euro) o nella versione classica (12 euro).
Con questo menù, GRA-CAR conferma il suo ruolo di ambasciatore della cucina dell’Oltrepò Pavese, offrendo piatti capaci di combinare tradizione, materia prima di qualità e un tocco di creatività che sa sorprendere. Una tappa obbligata per chi vuole riscoprire i sapori autentici del territorio senza rinunciare a un’esperienza conviviale e calorosa.
ADV
